Panny媽咪

這幾年 Panny 媽咪真的很常帶著全家人往宜蘭跑，說到礁溪，大家腦海中第一個浮現的畫面，不外乎是那氤氳繚繞的溫泉熱氣，還有熱鬧滾滾的礁溪路街景。每次泡完湯，肚子總會特別餓，雖然礁溪路上的美食多到讓人眼花撩亂，但最近 Panny 媽咪發現了一個很有意思的新據點，它就座落在礁溪路四段，一間帶著淡淡文青氣息、裝潢清新俐落的店面—— Phở Wild 越式生牛肉河粉。

說真的，當初第一次路過時，我是先被它那種簡約又充滿設計感的門面給吸引，心裡還嘀咕著：這間越式料理也太漂亮了吧！後來實際帶孩子去吃過一次，那碗湯頭澄澈、肉質軟嫩到不行的生牛肉河粉，真的讓我們全家人都驚艷到了。後來深入了解才知道，這間店的背後故事其實大有來頭，今天 Panny 媽咪就來跟大家好好分享這份藏在礁溪街頭的「匠人級日常美味」。

其實 Phở Wild 的誕生背景非常有趣，它可是由宜蘭在地超級有名的餐飲品牌「路邊烤肉 WildBBQ」團隊所打造的。聽到這裡，你們是不是也跟我一樣覺得很驚訝？一邊是擅長大火炭烤、講究粗獷風味的燒烤職人，另一邊卻是追求清爽、講究湯頭比例的越式河粉，這反差也太大了吧！

但 Panny 媽咪覺得，這正是這群料理人最厲害的地方。他們將多年來與各種頂級肉品交手的經驗，轉化成對食材紋理與溫度的精準掌控。在燒烤的世界裡，他們知道哪一種火候能鎖住肉汁；在河粉的世界裡，他們則利用這種專業，精準捕捉生牛肉在熱湯沖刷下最美好的瞬間。這就是一種從「直火對決」到「慢火熬煮」的華麗轉身，不變的是那份對料理的職人堅持。

在越南，河粉（Phở）其實就是一種非常親民的日常風景。它是早晨喚醒靈魂的第一口熱氣，也是深夜裡撫慰疲憊的溫暖力量。Phở Wild 團隊最讓 Panny 媽咪感動的一點，就是他們想把這種「日常感」帶進台灣。他們追求的是一種百吃不膩且讓身體感到輕鬆的滋味。

身為媽媽，我最在意的就是食材的純粹度。很多外食為了讓味道第一口就很突出，會加入過多的調味，但 Phở Wild 堅持「用最純粹的食材，做最用心的日常」。他們希望無論是住在當地的居民，還是像我們這種路過的旅人，在想不出要吃什麼的時候，腦海裡第一個想到的就是這碗能讓胃暖呼呼、吃完後卻依然清爽無負擔的好麵

要能做出讓人心心念念的美味，細節絕對是關鍵。Panny 媽咪幫大家拆解了一下他們家的美味金三角：

首先，是那鍋熬製 12 小時的靈魂清湯。這真的不是開玩笑，團隊每天使用大量新鮮牛骨，經過繁瑣的去血水與清洗程序，再加上洋蔥、老薑以及大量的在地時令蔬果，還有精選的越式草本香料（像是八角、丁香等），用慢火細細熬煮。在漫長的 12 小時裡，師傅必須守在鍋邊不斷撈除浮沫，才能確保湯色呈現那種如琥珀般的純淨透明。喝上一口，你會發現那種甘醇是來自蔬果的自然甜味，喝完後真的不會覺得口渴，這就是真材實料的證明。

接著，是那精準至毫米的生鮮肉片。因為有著專業肉品處理的背景，Phở Wild 對牛肉的要求極高。他們挑選的部位油脂分布勻稱，而且切片的厚度經過精確計算，為的就是當那碗大約 90 度的熱騰騰清湯沖下去的那三秒鐘，牛肉能瞬間從鮮紅轉為誘人的粉嫩色。這種五到七分熟的極致口感，入口即化，還能吃出肉質原本的鮮甜，真的是一種享受。

還有一個隱藏版必點，就是那份留住炭火記憶的「黑蜜豬法國麵包」。這道料理巧妙地將團隊最擅長的炭烤技術帶進來，帶有濃郁炭火燻香的蜜汁烤豬肉，夾在酥脆的法國麵包裡，完美融合了法式與越式的風情，也算是團隊不忘初衷的小小印記。

除了味道好，這裡的用餐環境也讓我這個帶小孩的媽媽覺得很安心。Phở Wild 位於礁溪路四段的空間，走的是明亮、簡約且帶有木質溫度的設計。比起傳統印象中擁擠的餐館，這裡更多了一種放鬆的生活質感。店內還設有現代化的自助點餐系統，這對我們這種有時候點餐會有選擇障礙，或是不想在櫃檯前排隊的人來說，真的非常便利，可以照著自己的步調慢慢選。

說到底，Phở Wild 越式生牛肉河粉的故事，就是一段關於堅持與用心的料理旅程。這群職人團隊沒有用什麼浮誇的口號，只是實實在在地熬好每一鍋湯、切好每一片肉，將異國的日常飲食文化，在宜蘭礁溪這片土地上細心呵護、發芽。

下次如果你們計畫去宜蘭走走，泡完溫泉、吹著微涼的山風，不妨漫步到礁溪路四段。走進 Phở Wild，點一碗招牌生牛肉河粉，依照自己的喜好擠一點鮮檸檬汁、拌入九層塔。當那一口溫潤鮮甜的熱湯滑入喉嚨，那一刻，你會像 Panny 媽咪一樣，深刻感受到那份隱藏在日常之中的極致誠意。這不僅僅是一頓晚餐，更是一份職人送給每位旅人最溫馨的禮物。

礁溪店Phở

Phở Wild 越式生牛肉河粉 礁溪

地址： 262宜蘭縣礁溪鄉礁溪路四段170號

電話號碼： 0922 889 113

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